Recette de biscuits sans sucre et sans oeufs à l’huile d’olive

À déguster seuls ou accompagnés de beurre de cacahuète au chocolat au lait ou de confiture de fruits maison, ces biscuits à l’huile d’olive sont des intemporels du goûter. Une recette facile à réaliser, sans œufs et sans sucre, à retrouver dans le livre 100% caritatif  À La Maison lancé par Victoire Loup, rassemblant les recettes de 60 chefs français. À La Maison  reverse l’intégralité de ses bénéfices à l’association Ernest, qui distribue des paniers bio à des familles en difficulté. Une belle manière de (se) faire plaisir au moment des fêtes. 

Recette des biscuits sans sucre et sans oeufs à l’huile d’olive

Pour 20 biscuits
Temps de préparation et cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez les farines et le sel dans un cul de poule. Versez l’huile et mélangez du bout des doigts. Ajoutez le sirop d’érable et mélangez délicatement, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Le sirop d’érable peut être remplacé par du sucre complet rapadura en même quantité, mais il faut ajouter un peu d’eau ou du lait pour humidifier la pâte.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de n’importe quelle forme.

Faites cuire la pâte au four à 165°C pendant 15 min sur du papier sulfurisé.

Pour réaliser la confiture, écrasez les fruits à la main, ajoutez le jus du citron et le sucre. Laissez cuire à feu vif dans une casserole pendant 15 min.

Pour le beurre de cacahuètes chocolat au lait, faites fondre la purée de cacahuètes, le chocolat au lait et le sel. Laissez le mélange refroidir au frais pendant 1 h.

Notre petit truc en plus :
Les biscuits peuvent être dégustés tels quels ou bien avec la confiture ou le mélange beurre de cacahuètes chocolat au lait entre les deux comme un sandwich !

Recette du chef  Moko Hirayama — Mokonuts, Paris
Credit photo : Victor Picon